PARIS BREST

Pâte à choux

• eau 250 g

• beurre 100 g

• farine 125 g

• oeufs 4

• sel

• sucre

Crème patissière

• lait 500 ml

• jaunes d'oeufs 4

• sucre 100 g

• farine 60 g

• pralin 90 g

TECHNIQUE DE REALISATION

•Confectionner la crème patissière

Mettre le lait à bouillir Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre Incorporer la farine Verser progressivement une partie du lait bouillant en remuant avec le fouet afin de délayer petit à petit le mélange et éviter de coaguler rapidement les jaunes d'oeufs .Verser le mélange dans la casserole Cuire la crème porter le mélange à ébullition SURTOUT sans arrêter de remuer avec le fouet Débarrasser la crème et laisser refroidir

• Pâte à choux

Confectionner la détrempe. Dans une casserole réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre Porter le mélange à ébullition pour obtenir la fusion entre l'eau et le beurre Retirer le récipient du feu et ajouter la farine

Mélanger à la spatule Remettre sur le feu et dessécher la détrempe durant une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni aux parois, ni à la spatule. Débarrassez, incorporez les oeufs, un à un. Dresser à la poche à douille

Cuire à 190°C pendant 20 à 30 mn. Attention à bien respecter le temps de cuisson. si vous ouvrez la porte du four trop tôt, les choux tomberont.