PLACEK

Gâteau polonais à base de pâte à brioche. Garni de fruits : (pommes, abricots ….) , Nature ou avec crème patissière. Recouvert d’un crumble. (Kruszonka)

Ingrédients

1 kg farine
250 g de matière grasse (margarine)
130 g de sucre
500 ml lait
40 g de levure Boulanger (1 cube)
6 oeufs

Technique

Faire fondre les 250 g de matière grasse dans les 500 ml de lait à feu doux. Dès que la MG est fondue, intégrer les 130 g de sucre. Laisser tiédir. Dans le bol du mixer, mettre une pincée de sel, la farine, les 6 oeufs, la levure émiettée. Il n’est pas nécessaire de diluer la levure dans un peu de lait tiédi, le rendu est identique avec la levure émiettée directement dans la farine. (comme vous avez pu le constater). Mélanger en vitesse 1. Incorporer le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais pas collante. Si besoin, remettez un peu de farine. Pétrissez la pâte Durant une quinzaine de minutes, vous devez obtenir un pâte lisse et souple.Laisser gonfler dans un récipient couvert d’un torchon dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.

Préparer le crumble

140 g de sucre
180 g de farine
130 g de beurre mou

Mélanger le sucre et la farine dans un cul de poule, puis incorporer du bout des doigts le beurre mou. Vous devez obtenir une “pâte” granuleuse. Dégazez la pâte à brioche. Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte durant quelques minutes pour chasser l’air

La recette originale est de placer la totalité  de la pâte dans un moule beurré, de placer les fruits dessus et d’y déposer le crumble

Technique personnelle

Personnellement, je divise la pâte en deux pâtons de poids équivalent. Je dépose le 1er pâton  dans un moule beurré, puis je place  les fruits :
§  Pommes coupées en lamelle et superposées sur toute la surface
§  Abricots en sirop (bien égouttés, sinon la pâte sera trop humide
Puis, je dépose le 2e pâton. Je le travaille au rouleau pour avoir la dimension égale au premier afin de ne pas trop éparpiller les fruits en le déposant. Je remets une couche de fruits. Puis, je dépose le crumble
Laisser monter encore une heure dans un endroit chaud
Puis enfourner dans un four à 150° pendant environ une heure. La pointe du couteau doit ressortir sèche
Laisser refroidir avant démoulage.

environ, 40 à 50 personnes. diviser les quantités des ingrédients en fonction du nombre de personnes.

BON APPETIT