POUR 8 Personnes
4 oeufs / 125 g de sucre / 125 g de farine OU 5 oeufs / 200 g de sucre / 160 g de farine / 40 g de fécule
1 - Blanchir les oeufs entier et le sucre.
2 - Monter l’appareil au bain marie. Fouetter vigoureusement sans arrêt jusqu‘à ce que l’appareil obtienne une température de 45°C. (Le mélange aura doublé voir tripler de volume et sera d‘une texture mousseuse).
3 - Continuer à fouetter le mélange jusqu’à son complet refroidissement. Il doit être ferme, faire le « ruban ».
4 - Tamiser la farine. L’ incorporer délicatement au mélange.
5 - Mouler les génoises.
6 - Cuire à 180 °C pendant 10 à 15 min.
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