FILET MIGNON EN CHEMISE, FARCI AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes  : 2 filets mignons de porc , 8  abricots séchés, 8/10 fines tranches de lard fumé

Matériel : film  étirable, ficelle , 1 marmite , thermomètre.

Peut se préparer la veille.

Parer vos filets mignons en enlevant les parures  (gras , nerfs...) pour avoir un filet bien maigre.

Etaler votre film sur votre plan de travail dans le sens de la longueur,inciser les filets mignons dans le sens de la longueur pour y mettre les abricots que vous aurez au préalable fait confire dans un peu d'eau et du beurre pour les ramollir.

Sur le film étaler les tranches de lard fumé en les chevauchant les unes  sur les autres légèrement.

Déposer sur le lard fumé  un filet  mignon, mettre les abricots dans l'incision,saler, poivrer.

 Mettre tête bêche le 2éme. Filet par- dessus, puis refermer en prenant bien soin  de bien serrer l'ensemble pour que celui-ci forme un gros boudin,surtout bien serrer  les côtés avec de la ficelle.

 Renouveler l'opération 2 à 3 fois avec du film et de la ficelle en serrant au maximum.

 Dans une marmite faire chauffer de l'eau  ,  puis y plonger votre préparation, pour qu'il  ne flotte pas, poser dessus une écumette ou un petit couvercle.

Temps de cuisson environ 1 heure, cuisson à cœur 60°.

 Enlever les ficelles et le film   découper  en biais  pour avoir 2 belles tranches par personne

A servir avec ou sans sauce Faite revenir dans une casserole avec un peu de beurre,1 oignon,1 gousse d'ail,1 tomate,1 carotte, thym, laurier, quelques verts de poireaux, les parures de votre filet mignon, si vous avez des carcasses de volaille ou un os de veau, celle- ci ne serait que plus goûteuse.

 Après coloration, mouiller avec un verre de vin blanc et un peu d'eau, saler poivrer,

laisser réduire ½ heure  filtrer et lier avec un peu de roux ou de la maïzena.