lundi 16 octobre 2017
DROIT A L'IMAGE
SECTION CUISINE
Demande d'autorisation d'utilisation de l'image d'une personne
Je soussigné (e) _______________________________________________________
Demeurant : __________________________________________________________
Autorise la Responsable de la Section CUISINE de la COTE 145, webmaster du blog CUISTO145.blogspot.fr, à utiliser et à diffuser à titre gratuit et non exclusif des photographies me représentant, réalisées lors des ateliers culinaires de la Cote 145 à VIMY.
les photographies sus-mentionnées sont susceptibles d'être reproduites sur le support du blog.
Fait à VIMY Nom _______________
le Signature
REGLEMENT INTERIEUR
REGLEMENT INTERIEUR SECTION CUISINE
Le présent règlement a pour but de vous donner toutes les informations pratiques concernant l’ATELIER CUISINE» géré par l’association COTE 145 de VIMY. Cette section a pour objet de réunir des personnes de différents horizons autour d’une passion commune: la cuisine, le tout dans une ambiance chaleureuse
INFORMATIONS GENERALES
Les cours de cuisine se tiennent au Foyer Restaurant les Trouvères de VIMY, mis généreusement à notre disposition par la Mairie de VIMY. Les cours de cuisine se déroulent une fois par mois : le mardi de 19h00 à 21H30 de septembre à juin, (il n’y a pas d’atelier en décembre) soit 9 ateliers. Ils sont répartis en 3 groupes de 8 adhérents maximum. Il est demandé d’arriver à 19 heures pour la préparation du poste de travail. Les cours démarrent à 19 h15 au plus tard.
CONDITIONS D’INSCRIPTION :
Le montant de l’inscription pour la saison 2017/2018 est de 150 € (cotisation qui peut être revue annuellement) + le coût de l’adhésion à l’Association COTE 145 (5 €). Ce montant est défini à l’année et ne s’entend pas par atelier, les prix des ateliers pouvant varier selon le theme proposé.
Le montant de l’inscription pour la saison 2017/2018 est de 150 € (cotisation qui peut être revue annuellement) + le coût de l’adhésion à l’Association COTE 145 (5 €). Ce montant est défini à l’année et ne s’entend pas par atelier, les prix des ateliers pouvant varier selon le theme proposé.
Afin de faciliter le paiement des cours, il est proposé aux adhérents de les régler en établissant un ou plusieurs chèques (maximum 3) datés du jour de l’inscription. Ceci n’ouvre aucun droit à une demande de non encaissement d’un ou plusieurs chèques. Les chèques sont remis lors de l’inscription (ou réinscription) accompagnés de la fiche dûment remplie et signée. Ils seront encaissés dans le courant de l’année des activités en cours au début de chaque trimestre). Il ne sera, en aucun cas, procédé au remboursement des cours en cas d’absence ou d’interruption définitive de la part de l’adhérent. Les inscriptions intervenant en cours d’année ne seront acquises qu’après remise au responsable de la fiche d’inscription et du règlement dans la semaine qui suit, dans la mesure où les ateliers ne sont pas complets. Après quoi le responsable sera en droit de refuser l’accès à l’atelier. Ces cours sont ouverts uniquement aux adultes.
Chaque personne souhaitant s’inscrire à ce cours doit compléter une fiche d’inscription fournie par l’association. En cas de nombre de places insuffisantes, les personnes sont inscrites sur une liste d’attente et sont averties par téléphone ou par mail si une place se libère. Les places sont alors attribuées dans l’ordre de la liste d’attente.
L’inscription est réputée définitive uniquement à la réception du règlement intégral concernant la cotisation et le montant de l’activité accompagné de la fiche d’inscription signée et remplie.
Aucun démarchage, de quelque nature que ce soit, n’est autorisé au sein des ateliers sous peine d’exclusion définitive
Chaque personne souhaitant s’inscrire à ce cours doit compléter une fiche d’inscription fournie par l’association. En cas de nombre de places insuffisantes, les personnes sont inscrites sur une liste d’attente et sont averties par téléphone ou par mail si une place se libère. Les places sont alors attribuées dans l’ordre de la liste d’attente.
L’inscription est réputée définitive uniquement à la réception du règlement intégral concernant la cotisation et le montant de l’activité accompagné de la fiche d’inscription signée et remplie.
Aucun démarchage, de quelque nature que ce soit, n’est autorisé au sein des ateliers sous peine d’exclusion définitive
DEROULEMENT DES ATELIERS
Toutes les informations nécessaires au bon déroulement des ateliers sont inscrites sur le bloc : cuisto145.blogspot.fr. Il reprend le thème de l’Atelier ainsi que la liste du matériel nécessaire à sa réalisation. En cas de manquement du matériel, l’adhérent doit le signaler afin que le responsable puisse pallier à son remplacement. Vous devez impérativement signaler votre présence à l’atelier (dernier délai le dimanche soir précédant le cours), en l’absence de mail, l’élève est considéré absent.
Pour infos : Pour maintenir la qualité de nos produits, nous sommes amenés à les acheter, nos achats doivent être faits le lundi matin précédant l’atelier
En cas de désistement d'un trop grand nombre de participants à un atelier, l'atelier sera susceptible d'être décalé sur accord des adhérents ou que les participants présents seront dispatchés à une autre date de manière exceptionnelle.
L’atelier est dit “terminé” lorsque le matériel de l’animateur et du responsable a été débarrassé, répertorié et rangé.
En cas de désistement d'un trop grand nombre de participants à un atelier, l'atelier sera susceptible d'être décalé sur accord des adhérents ou que les participants présents seront dispatchés à une autre date de manière exceptionnelle.
L’atelier est dit “terminé” lorsque le matériel de l’animateur et du responsable a été débarrassé, répertorié et rangé.
Chaque adhérent participe au nettoyage et au rangement du matériel, des ustensiles et des locaux après usage.
MATERIEL DE BASE
Fouet, maryse, spatule, culs de poule, casserole, marmite, balance, mixer, couteau d’office, doseur, tamis, écumoire, économe, torchons (un pour la vaisselle, un pour les mains). Chaque adhérent est responsable de son matériel. Il est demandé également de prévoir des récipients pour ramener les mets préparés pendant l’atelier.
Fouet, maryse, spatule, culs de poule, casserole, marmite, balance, mixer, couteau d’office, doseur, tamis, écumoire, économe, torchons (un pour la vaisselle, un pour les mains). Chaque adhérent est responsable de son matériel. Il est demandé également de prévoir des récipients pour ramener les mets préparés pendant l’atelier.
Un tablier de cuisine est remis à chaque adhérent au démarrage, il est rendu à la fin de l’année (si ce n’est le cas, un remboursement intégral du materiel endommagé ou non restitué sera demandé). Ce remboursement sera demandé par lettre ou courriel et émis par le conseil d’administration qui précisera les circonstances de la constatation et les dommages constatés. L’adhérent est responsable de son nettoyage en matière d’hygiène.
DROIT A L’IMAGE ET PROTECTION DE LA VIE PRIVEE
“Le droit d'une personne sur son image est protégé en tant qu'attribut de sa personnalité. Toute personne, célèbre ou anonyme, peut s'opposer à l'utilisation de son image sans son autorisation, sauf exceptions. En cas de non-respect de ce principe, la personne peut obtenir réparation du préjudice subi auprès des tribunaux.”
Pendant les ateliers, des photos sont prises, elles sont susceptibles d’être reproduites sur le support suivant : diffusion sur le site blog intitule : cuisto145.blogspot.fr.. Une demande d’autorisation d’utilisation de l’image d’une personne vous sera remise. En cas de refus d’un adhérent, les photos le ou la représentant lors de cette activité ne seront pas publiées.
Pendant les ateliers, des photos sont prises, elles sont susceptibles d’être reproduites sur le support suivant : diffusion sur le site blog intitule : cuisto145.blogspot.fr.. Une demande d’autorisation d’utilisation de l’image d’une personne vous sera remise. En cas de refus d’un adhérent, les photos le ou la représentant lors de cette activité ne seront pas publiées.
PARTICIPATION AUX FETES AU SEIN DES DIFFERENTES SECTIONS
La convivialité au sein des sections est vivement souhaitée. Elle participe au renforcement des liens entre les membres. La participation de la section “CUISINE” peut être sollicitée par l’Association COTE 145 lors des festivités qu’elle organise. Il peut donc vous être demandé de participer à leur préparation (confection de mises en bouche…….), et ce en dehors des horaires habituels des ateliers, le tout dans le but d’augmenter le budget de la section et de permettre ainsi la réalisation de menus plus sophistiqués.
Lu et approuvé le présent règlement La responsable
Date et signature (nom Prénom)
Viviane KUKULA
jeudi 12 octobre 2017
TARTE AU CITRON MERINGUÉE
Pour 10 personnes (26 cm)
Pâte sablée
Farine 250 g ; sucre 100 g ; 1 oeuf ; beurre 100 g , vanille facultatif.
Blanchir l'oeuf avec le sucre et la vanille dans un cul de poule et le beurre en morceau. Fraiser l'ensemble, puis sabler.
Crème citron
Jus de citron 165 g ; sucre 285 g ; oeuf 250 g ; poudre à crème (ou Maizena) 30 g ; beurre 100 g.
Réaliser un appareil avec les oeufs, le sucre et la poudre à crème. Porter à ébullition le jus de citron. Mélanger l'ensemble et faire chauffer à feu très doux jusqu'à consistance voulue (ressemble à une crème pâtissière). Ajouter le beurre et mélanger. Verser dans le fond à tarte.
Meringue Italienne
Blancs d'oeufs 130 g ; sucre 250 g ; eau 100 g.
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et les monter à petite vitesse. Réaliser un sucre duit (118°C) avec le sucre et l'eau.
Verser le sucre cuit sur les blancs montés et mettre le batteur à pleine vitesse jusqu'à foisonnement complet.
Proportions réalisées à l'atelier pour 2 tartelettes
Pâte sablée
farine 125 g ; sucre 50 g ; oeuf 1/2 ; beurre 50 g , vanille QS
Crème citron
citron 60g ; beurre 35 g ; sucre 95 g ; maizena 10 g et oeuf 83 g
meringue italienne
blanc d'oeuf 45 g ; sucre 85 g ; eau 35 g
Proportions réalisées à l'atelier pour 2 tartelettes
Pâte sablée
farine 125 g ; sucre 50 g ; oeuf 1/2 ; beurre 50 g , vanille QS
Crème citron
citron 60g ; beurre 35 g ; sucre 95 g ; maizena 10 g et oeuf 83 g
meringue italienne
blanc d'oeuf 45 g ; sucre 85 g ; eau 35 g
lundi 9 octobre 2017
dimanche 8 octobre 2017
HAMBURGER AU SAUMON FRAIS ET FROMAGE
Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.
Pour la garniture
Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates.
Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
Pour l'étape 1
Préchauffer le four en position gril.
Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min si vous aimez le poisson bien cuit.
Pour la sauce
Laver, essorer puis concasser la roquette.
Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
Pour l'étape 3
Émincer les cornichons dans la longueur.
Tailler les tomates en tranches de 1 cm.
Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate.
Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.
Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.
Pains burgers
Ingrédients (pour 10 burgers)
500 g farine T55
Levure de boulanger sèche (16 g)
20 g de sucre
320 g de lait tiède
80 g de beurre froid
Jaune d’œuf pour la dorure
Faire tiédir le lait. Pas trop chaud sinon il va tuer la levure (pas plus de 35°)
Dans la cuve d’un batteur, mélangez à l’aide du crochet, la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez le lait tiède puis mélangez vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux puis pétrissez la pâte 8 minutes en vitesse 2.
Ajoutez le lait tiède puis mélangez vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux puis pétrissez la pâte 8 minutes en vitesse 2.
Boulez la pâte et laissez la reposer à température ambiante recouverte d’un linge propre pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Sur un plan légèrement fariné, taillé des petits pâtons de 100 g et les rouler dans la paume de la main afin de former une boule bien ferme. Les disposer ensuite sur une plaque (surface lisse vers le haut) en les espaçant bien afin d’éviter qu’ils ne se touchent en poussant.
A l’aide d’un pinceau, les dorer soit avec un jaune d’œuf +un peu de sel + un filet d’eau, ou avec un peu d’huile d’olive et les parsemer de sésame ou de graines de pavot.
Chauffer le four à 210°, puis le baisser à 200°, puis faites cuire 15 minutes selon coloration.
Le + du Chef
Je rajoute un œuf dans la pâte avant incorporation du beurre
«Pour personnaliser vos burger vous pouvez ajouter des épices dans la pâte ou changer le sésame par du pavot, de la fleur de sel...»
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