TARTARE DE TOURTEAU

Ingrédients pour 2 pers :

2 avocats murs, chair de tourteau , 1 tomate, coriandre frais , 1 citron, roquette, mayonnaise, ciboulette, sel, poivre.

Préparation et montage :

Ecraser la  chair des avocats avec une fourchette, saler poivrer et verser le jus d'un ½ citron.
Dans un cercle inox 10 cm. de diamètre, garnir la moitié du cercle avec l'avocat puis une rondelle de tomate émondée et quelques feuilles de coriandre hachée.
Mettre la chair de tourteau dans un saladier ,y ajouter une cuillère de mayonnaise ainsi que la ciboulette hachée finement, ne pas saler.
Monter la chair de tourteau jusqu'au en haut du disque , puis enlever le disque , ajouter quelques feuilles de roquette légérement huilée au-dessus.

Vous agrémenterez en mettant quelques tomates confites au tour du tartare.