TARTE BOURDALOUE

TARTE BOURDALOUE

Ingrédients Pâte sucrée :

• 250 g de farine T 45,
• 100 g de beurre ramolli,
• 100 g de sucre glace tamisé,
• 1 œuf entier + 1 jaune

Réaliser un beurre pommade

Incorporer le sucre et 1 œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

 Incorporer la farine et mélanger à la spatule/maryse

 Terminer l’ensemble en frasant /fraisant sur le plan de travail

 Réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes environ avant emploi

Ingrédients Crème d'amandes :

• 80 g de beurre ramolli,
• 80 g de sucre glace, réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes environ avant emploi réfrigérateur
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf entier

 Dans un cul de poule, mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, et crémer l’ensemble.

 Ajouter un œuf puis la poudre d’amandes

Ajouter un filet de rhum

  

Ingrédients Garniture :

 6 demi-poires au sirop, Amandes effilées.

Abaisser la pâte en vérifiant qu'elle soit bien de la taille du cercle à tarte de diamètre 20 cm (5 cm de plus sur le tour) avec une épaisseur de 0,5 cm sur le plan de travail légèrement fleuré.

Vérifier la régularité de la pâte.

Puis mettre la pâte foncée sur le cercle au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette

Garnir le fond de la tarte avec la crème d’amandes, disposer les poires émincées et parsemer d’amandes éffilées.

Préchauffer le four à 180 °C

Cuire pendant 25 à 30 minutes.

Réserver sur une grille.

Napper la tarte (facultatif), une fois qu'elle est refroidie, soit de nappage blond, soit d'abricotine (confiture d'abricot chauffée quelques secondes au micro-ondes) à l'aide d'un pinceau.