ŒUFS A LA FLORENTINE
Ingrédients :
Pâte feuilletée
Œufs frais, Epinards, cubes de jambon, gruyère, bouillon de volaille (1/2 l), lait, crème fraîche,
vinaigre blanc. Beurre (120 g), farine (120 g). Sel, poivre, muscade.
Etaler la pâte feuilletée 3 mm. Environ, la perforer de petits trous avec une fourchette ou un rouleau à piques.
Déposer votre pâte sur les moules et avec le bout des doigts enfoncer la pâte pour qu'elle puisse prendre la forme du moule, à l'aide d'un rouleau, détailler les fonds et les remplir de haricots secs.
Cuire à 200° 20 à 30 mn.
Après cuisson enlever les fonds ainsi que les haricots en faisant attention qu'il ne reste plus de haricots dans les creux de la pâte.
Préparer une sauce blanche avec 120 gr. de beurre et 120 gr. de farine, pour obtenir une sauce assez ferme tout en y ajoutant un peu de lait et de la crème fraîche.
Saler poivrer et mettre un peu de muscade. Réserver au froid.
Nettoyer les épinards, les laver, et les cuire dans un peu de beurre quelques minutes, les mettre dans une passette afin qu'ils égouttent
Faire chauffer une casserole d'eau chaude. Après ébullition y mettre un peu de vinaigre blanc,
puis y plonger vos œufs (frais) .Laisser frémir et retirer les œufs après 3 mn. de cuisson dans un
cul de poule d'eau froide.
Montage :
Tapisser le fond de la croûte avec un peu de sauce blanche.
Mettre les cubes de jambon blanc
Faire un lit d'épinards que vous avez bien pressés avant pour qu'il ne reste plus d'eau.
Déposer l'oeuf poché que vous avez au préalable ébarbé.
Enrober délicatement le tout avec la sauce et couvrir de gruyère.
Mettre au four à 180° - 20 mn. Et servir avec une salade.
Pâte feuilletée
Œufs frais, Epinards, cubes de jambon, gruyère, bouillon de volaille (1/2 l), lait, crème fraîche,
vinaigre blanc. Beurre (120 g), farine (120 g). Sel, poivre, muscade.
Etaler la pâte feuilletée 3 mm. Environ, la perforer de petits trous avec une fourchette ou un rouleau à piques.
Déposer votre pâte sur les moules et avec le bout des doigts enfoncer la pâte pour qu'elle puisse prendre la forme du moule, à l'aide d'un rouleau, détailler les fonds et les remplir de haricots secs.
Cuire à 200° 20 à 30 mn.
Après cuisson enlever les fonds ainsi que les haricots en faisant attention qu'il ne reste plus de haricots dans les creux de la pâte.
Préparer une sauce blanche avec 120 gr. de beurre et 120 gr. de farine, pour obtenir une sauce assez ferme tout en y ajoutant un peu de lait et de la crème fraîche.
Saler poivrer et mettre un peu de muscade. Réserver au froid.
Nettoyer les épinards, les laver, et les cuire dans un peu de beurre quelques minutes, les mettre dans une passette afin qu'ils égouttent
Faire chauffer une casserole d'eau chaude. Après ébullition y mettre un peu de vinaigre blanc,
puis y plonger vos œufs (frais) .Laisser frémir et retirer les œufs après 3 mn. de cuisson dans un
cul de poule d'eau froide.
Montage :
Tapisser le fond de la croûte avec un peu de sauce blanche.
Mettre les cubes de jambon blanc
Faire un lit d'épinards que vous avez bien pressés avant pour qu'il ne reste plus d'eau.
Déposer l'oeuf poché que vous avez au préalable ébarbé.
Enrober délicatement le tout avec la sauce et couvrir de gruyère.
Mettre au four à 180° - 20 mn. Et servir avec une salade.
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