POTJEVLEESCH

300 g de lapin désossé - 200 g de veau (épaule) - 300 g d'échine de porc désossée – blanc de poulet

200 g d'oignons -     2    carottes -vinaigre , 70 cl. de bière du Nord blonde -4 feuilles de gélatine

sel poivre , muscade,  baie de genièvre ,2 gousses d'ail et un gros bouquet garni, vinaigre blanc.

Détailler le lapin et le poulet en petits morceaux  de 40 g

Détailler le veau et l'échine de porc

Emincer  les oignons, l'ail et les carottes

Marinade :  bière, sel, poivre, carrottes, oignons (mettre le tout la veille)

 Répartir le tout dans une cocotte (en fonte si vous en possédez une), salez  poivrez et ajouter la muscade puis la bière, mélangez  le tout et mettre en cuisson.

 Après l' ébullition couvrir la marmite et laisser mijoter environ 2h.1/2 à 3h.

En fin de cuisson,  y ajouter les feuilles de gélatine que vous avez au préalable fait tremper dans un
bol d'eau froide pendant environ 10 minutes, puis l’essorer et la verser dans la cocotte, mélanger pour que la gélatine se fonde à la viande,  

 Prendre une terrine ou un saladier et mouler le tout. Pour que sur le dessus de la terrine ne se forme une croûte, disposer un film dès que celle-ci est tiède.

 Laisser refroidir un nuit  (12 h) au réfrigérateur. Servir avec une salade,  une pomme de terre sautée ou des frites comme souvent le servent les restaurateurs.  

 Vous pouvez faire mariner les viandes les viandes la veille avec tous les ingrédients et la bière,

celle-ci ne sera que plus goûteuse. 

Potjevleesch où plus couramment «POTJ »   qui veut dire en Français petit pot de viandes.

Il ya une deuxième version ou l'on  répartitles viandes   couche par couche les viandes dans une

terrine que l'on fait cuire au four environ 3h à 150°C , mais je trouve cette version plus sèche que celle qui est cuite en cocotte qui est souvent la plus servie dans les Flandres.

Bon appétit.