FAIRE UN CARAMEL A SEC

PATE A CHOUX

coller des choux avec du caramel

PIECE MONTEE

pâte à choux

les premières données sont celles de l'atelier pour une vingtaine de choux
eau 125g   (250)

beurre 50g  (100)

sel 2p          (4p)

sucre 2p      (4p)

farine 100g  (200)

oeufs 2 à 3  (4 à 5)

(+1 oeuf pour la dorure )

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu ( attention à ce que le beurre soit bien fondu ).

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement à la spatule ( le mélange obtenu est appelé une panade )

ATELIER CHOCOLAT

>>ATELIER CHOCOLAT EXCEPTIONNEL<<

1er ATELIER CHOCOLAT TERMINE : une réussite 

6 ganaches dans des bonbons de chocolat noir : gianduja, praliné noisette, pistache, orange, pain d'épice,  menthe

29MARS 2018

WOLFF Christian
VANDYCKE Maryse
MAJ M Cécile